误解1

食堂能有多干净，哪能和家里比？

“大锅饭卫生还能有啥指望”,“食堂肯定不如家里干净啦”。

你确定吗？

家里切荤菜的刀和砧板，和切蔬菜的刀和砧板你们会分开用吗？

洗菜切菜戴手套和发套吗？

餐具每次餐前餐后消毒吗？

以上一般家庭都不会做到。

一位在企业食堂的客户，做人事十多年了，对团餐无比熟悉。当我和她介绍关于食品安全卫生的时候。她摆摆手说：“这个我不担心，尤其园区的餐饮公司我更放心。我知道食药监管的很严，你们不敢乱来。”瞬间涌起一种被“平反”的感动。

真是英雄吸英雄，内行！

食药监5天一到访，7天一抽查。近两年的疫情，更是让担负重大供餐责任的团餐公司们进行了一轮管理升级。

对于食品安全问题，从政策层面说起，作为非一般的团体供餐企业，法律规范得相当苛刻！

2019年起，频出的食品安全的政策引起行业热议。

国家层面对餐饮企业食品安全全面进入强监管时代。

毫无疑议，食品安全是所有餐饮企业的生存红线。

从食材采购、原材验收严格把控，到食品加工、留样，食品安全检查，都有相当一套严格的标准流程制度来把控：团餐企业的米面粮油等食材采购纷纷趋向选择品牌企业，存储注意防鼠、防变质，甚至实行超出一般标准的食材有效期；烹饪温度、运输过程中的温度严格把控；售卖过程中切忌二次污染；严格留样制度，等等。

误解2

食堂大锅菜，能有多好吃？

没有技术含量

Nonono......

团餐行业也有专门的技术研发部门。

你是不是很奇怪，食堂也有技术研发？

没错！就算让员工每天吃一家五星级酒店的餐饮，也会吃腻；有一些社会餐饮受欢迎的菜，团餐公司受制于大批量制作的可行度，不一定能适合团体供应。

而技术部门的工作就是研究操作层面可以大批量烹制、口感美味营养丰富、能够稳定供应的员工们爱吃的菜。

所以我们的技术部门经常推出研发新的菜品，每季度推出春夏秋冬时令餐，为员工调换新的口味！

误解3

团餐赚大钱的！简单没啥竞争力？

在行业外看来，团餐是门好生意，拥有庞大的固定客流、高频消费。赚大钱又简单？！

然而，事实是，团餐主要依靠规模化获利，是一门越来越难做的生意，是一个依赖规模优势的低利润率行业。

用大白话说，就是个 “薄利多销” 的生意。

根据亿欧智库发布的《2018年团餐行业研究报告》，目前国内团餐行业的平均利润率也在5%附近。团餐企业采购成本占总收入比重高达45%-55%，远高于社会餐饮20%-25%的采购成本。

5%的微利，再遇上菜价上涨，利润空间进一步压缩。

那么团餐究竟有哪些核心竞争力呢？

新项目从食堂装修设计、档口设置、招商的小吃品类遴选、开业活动、开业后的运营、菜单搭配，对厨师和服务团队的管理，以及后厨的食品安全把控等等。一个环节出纰漏，都会影响深远，没有专业能力都是万万不行的。

团餐企业在开拓市场、项目运营、人员管理、跨区域运营、企业文化建设等等方面，更是有自己的一套运转体系。

没有专业化的团队运作，不可能承担得起成百上千份日复一日的持续稳定供应。

疫情当前，餐饮公司更是担负着重大的社会责任。近期随着苏州疫情管控的升级，处于管控第一重点梯队的我们严格实行着核酸每日一检的防疫工作。

拨开以上种种外界关于团餐的雾里看花，希望让您进一步了解我们团餐行业，也希望为您在疫情的当下送去一份安心！