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这些年,你对团餐有什么误解

2023-03-28 19:02:51

误解1

食堂能有多干净,哪能和家里比?

 

“大锅饭卫生还能有啥指望”,“食堂肯定不如家里干净啦”。

你确定吗?

 

家里切荤菜的刀和砧板,和切蔬菜的刀和砧板你们会分开用吗?

洗菜切菜戴手套和发套吗?

餐具每次餐前餐后消毒吗?

 

以上一般家庭都不会做到。

 

一位在企业食堂的客户,做人事十多年了,对团餐无比熟悉。当我和她介绍关于食品安全卫生的时候。她摆摆手说:“这个我不担心,尤其园区的餐饮公司我更放心。我知道食药监管的很严,你们不敢乱来。”瞬间涌起一种被“平反”的感动。

真是英雄吸英雄,内行!

 

食药监5天一到访,7天一抽查。近两年的疫情,更是让担负重大供餐责任的团餐公司们进行了一轮管理升级。

 

对于食品安全问题,从政策层面说起,作为非一般的团体供餐企业,法律规范得相当苛刻!

 

2019年起,频出的食品安全的政策引起行业热议。

 


2月24日,中办国办印发了《地方党政领导干部食品安全责任制规定》,明确地方“一把手”责任制 重大食安事故 从重追究责任。
3月8日,三部委联合发布的《学生食品安全与营养健康管理规定》;
5月20日,中共中央、国务院发布的《关于深化改革加强食品安全工作的意见》;
12月,四部门联合印发的《关于落实主体责任强化校园食品安全管理的指导意见》,有条件自营的中小学、幼儿园食堂不再外包。


 

国家层面对餐饮企业食品安全全面进入强监管时代。

 

毫无疑议,食品安全是所有餐饮企业的生存红线。

 

从食材采购、原材验收严格把控,到食品加工、留样,食品安全检查,都有相当一套严格的标准流程制度来把控:团餐企业的米面粮油等食材采购纷纷趋向选择品牌企业,存储注意防鼠、防变质,甚至实行超出一般标准的食材有效期;烹饪温度、运输过程中的温度严格把控;售卖过程中切忌二次污染;严格留样制度,等等。

 

 

 

误解2

食堂大锅菜,能有多好吃?

没有技术含量

 

Nonono......

团餐行业也有专门的技术研发部门。

 

你是不是很奇怪,食堂也有技术研发?

没错!就算让员工每天吃一家五星级酒店的餐饮,也会吃腻;有一些社会餐饮受欢迎的菜,团餐公司受制于大批量制作的可行度,不一定能适合团体供应。

 

而技术部门的工作就是研究操作层面可以大批量烹制、口感美味营养丰富、能够稳定供应的员工们爱吃的菜。

所以我们的技术部门经常推出研发新的菜品,每季度推出春夏秋冬时令餐,为员工调换新的口味!

 

误解3

团餐赚大钱的!简单没啥竞争力?

 

在行业外看来,团餐是门好生意,拥有庞大的固定客流、高频消费。赚大钱又简单?!

 

然而,事实是,团餐主要依靠规模化获利,是一门越来越难做的生意,是一个依赖规模优势的低利润率行业。

用大白话说,就是个 薄利多销的生意。

 

根据亿欧智库发布的《2018年团餐行业研究报告》,目前国内团餐行业的平均利润率也在5%附近。团餐企业采购成本占总收入比重高达45%-55%远高于社会餐饮20%-25%的采购成本。

5%的微利,再遇上菜价上涨,利润空间进一步压缩。

 

那么团餐究竟有哪些核心竞争力呢?

 

新项目从食堂装修设计、档口设置、招商的小吃品类遴选、开业活动、开业后的运营、菜单搭配,对厨师和服务团队的管理,以及后厨的食品安全把控等等。一个环节出纰漏,都会影响深远,没有专业能力都是万万不行的。

 

团餐企业在开拓市场、项目运营、人员管理、跨区域运营、企业文化建设等等方面,更是有自己的一套运转体系。

 

没有专业化的团队运作,不可能承担得起成百上千份日复一日的持续稳定供应。

 

疫情当前,餐饮公司更是担负着重大的社会责任。近期随着苏州疫情管控的升级,处于管控第一重点梯队的我们严格实行着核酸每日一检的防疫工作。

 

 

拨开以上种种外界关于团餐的雾里看花,希望让您进一步了解我们团餐行业,也希望为您在疫情的当下送去一份安心!

 

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